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Couper le mandrin en morceaux de pouce, ou, pour gagner du temps, demandez à votre boucher le faire pour vous. Placez le mandrin dans un grand bol. Saison généreusement avec du poivre (environ 20 tours de moulin à poivre) et le sel gris au goût se rappeler la moitié de ce se détachera dans la casserole. Saison avec 1/2 cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de cumin et 2 cuillères à soupe de la poudre de piment. Mélanger ce puits et enrober la viande avec le harina masa (ce qui est une farine de semoule Adidas Original Paris de maïs de base commune à la cuisine mexicaine et facile à trouver dans les sections alimentaires mexicains de nombreux magasins d'épicerie). La farine va épaissir la sauce et lui donner un goût spécifique, mexicain.

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Préchauffer un faitout en fonte sur le poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, puis la viande enrobée, étalant uniformément de sorte Adidas Original Paris qu'il recouvre le fond du faitout en 1 couche. Laissez-le seul, sans la tourner de sorte que le brun volonté de viande et caraméliser. Pendant ce temps, ajouter Adidas Original Paris le lard. La viande a beaucoup d'humidité dans, donc une bonne quantité de vapeur viendra de la poêle avant qu'il ne soit caramélisé. Comme il brunit, tourner lentement chaque morceau avec des pinces. Une fois que tous les côtés sont caramélisés, retirer la viande de la poêle avec une écumoire et les déposer sur une plaque à biscuits refroidir, laissant les jus dans le faitout aux légumes sautés. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser et se ramollissent. Ajouter les jalapenos et laisser cuire pendant 2 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter la pâte de tomate. Certains des mêmes épices que celles utilisées sur la viande sera utilisée dans la sauce. Ajouter les 2 cuillerées à thé restantes du cumin, une cuillère à café de la cannelle, l'origan, et deux cuillères à soupe de tasser la poudre de piment. Ajouter la bière. Remuer pour tout incorporer. Ajouter les tomates coupées en dés et mélanger. Ensuite, ajoutez la viande réservée. Ajouter le bouillon de poulet. Laisser mijoter pendant 1 1/2 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre à merveille. jus de souche des haricots noirs, ajouter les haricots dans le pot de piment et de mettre à mijoter. Ensuite, ajoutez des morceaux de chocolat mi-amer. Remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

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